ELKÉSZÍTÉS:

1., Ha tyúkot választunk, akkor mindenképpen meg kell főzni, mielőtt továbblépnénk. Egy
nagy lábasban tegyük fel hideg vízben a tyúkcombokat. Lassan főzzük és „zöldségeljük be” a
hagymával és a kápia paprikával. Ha a tyúk megpuhult, a főzőléből egy finom levest is készíthetünk.
Aki csirke mellett dönt, az vágja be a csirkét a csont mellett, ahogy azt a Schef.hu oldalon már
mutattam, és kevés olajon süsse elő serpenyőben a combokat.
2., A szalonnát vágjuk apró kockákra és kezdjük el kisütni a zsírját. A tepertőt szűrjük papírra
és tálalásig tegyük félre. A zsíron forgassuk át a lecsöpögtetett káposztát, öntsük fel borral és
pároljuk elő, amíg a bor le nem fő róla. Ha ez megvan, fűszerezzük némi őrölt köménnyel és
pirospaprikával.
3., Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk fel diónyi darabokra. Forgassuk bele olajba, sózzuk és
tegyük tepsibe, majd a180 fokra hevített sütőbe.
4., Vegyünk elő egy hőálló edényt, amibe elférnek a combok. Először béleljük ki a tyúk mellett főtt hagymával és némi párolt káposztával. Rendezzük el a tálban a combokat, majd fedjük
be a maradék párolt káposztával. Ha nem fér bele mind, jó lesz mellé csipegetni evéskor.
Öntsük nyakon az egészet tejföllel és tegyük a sütőbe a már készülő burgonya alá. Használjuk
a rácsot egy másik fiókállásba.
5., Figyeljük melyik sül meg előbb, azt vegyük ki hamarabb. A megsült burgonyát szórjuk meg
melegen őrölt köménnyel. Ettől az egész pompás illatfelhőben úszik majd.
Tálaláskor karikára vágott sült kolbásszal díszítsük, locsoljuk meg tejföllel és a kisült tepertő-
vel szórjuk meg.
Jó étvágyat!

HOZZÁVALÓK
(4 személy részére):
4 db tyúkcomb (vagy csirke); 15 dkg erdélyi szalonna;
1 szál kolbász; Fél kg savanyú káposzta (vecsési); 30 dkg sütnivaló burgonya; 2 fej hagyma; 1 db kápia paprika; 0,5 l tejföl; 3 dl muskotály; Őrölt
kömény, pirospaprika; Cukor, só

A recept Stiller Tamás tollából származik és elérhető a www.schef.hu honlapon is.

A cikk az Oldalas Magazin 2013. áprilisi számában jelent meg. Kiadja a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület.