Forrás: http://www.basedonpig.com

A 13. BoP laboron Koltai Tamás (GreenFortune) segítségével teszteltünk fejes salátát, vörös és zöld lollót, vaj- és jégsalátát, római salátát és cikóriát. A saláták között volt, amit piacon vásároltunk, volt, amit hiper- és szupermarketekben, és volt bio saláta is. A teszt helyszínéül ezúttal is a KIOSK konyhája szolgált.

Az eredmények: kóstoltunk keserű, elképesztően keserű, mű- és vegyszer ízű salátákat, de azért akadt köztük kifejezetten kellemes, édeskés és enyhén fanyar ízű is. A keserűség megítélése persze részben típus és ízlés kérdése, de vajon mégis mitől válik a saláta (extrém) keserűvé?

Az elsődleges ok nem más, mint a nyár. A saláta a hűvös időt kedveli, a nyárias meleg érkezésével könnyen magba megy, ezzel egy időben a levelek íze kellemetlenné válik.

De nemcsak ez a természetes folyamat állhat a háttérben, keserűséget okozhat a vízhiány is. Ha a salátánk levelének széle barna, szinte biztos, hogy nem kapott elég vizet, ez pedig az ízén is érezhető lesz.

A harmadik ok nem más, mint a növekedés során szükséges tápanyagok nem megfelelő mennyisége. A növény hetek alatt hatalmas levéltömeget növeszt – ehhez többek között nitrogénre, foszforra és káliumra van szüksége, ezek hiányában szintén jelentkezhet a nem kívánt íz. A helyzetet tovább bonyolítja, hogy a nitrogén túladagolása is ugyanerre az eredményre vezethet.

Végül a keserű íz utolsó felelőse lehet egy betegség is, amelyet egy növénykórozó, az őszirózsa sárgaság fitoplazma (Candidatus Phytoplasma asteris) okoz.